パレスチナでは古くからヤギが人々の生活に密接に結びついてきました。山岳地帯や乾燥地では牛よりも飼いやすく、少ない草や水でも育つため、農村部や遊牧民にとってヤギは大切な家畜です。
ヤギは 乳・肉・毛・皮 を提供し、暮らしに欠かせない存在でした。その中でもヤギミルクは、栄養価が高く消化しやすいため、子どもや高齢者にも適した飲み物として利用されてきました。
パレスチナの伝統料理では、ヤギや羊の乳製品が重要な役割を果たしています。
代表的なものに以下があります。
ラバネ（Labneh）：
水切りヨーグルト。オリーブオイルと合わせてパンに塗るのが定番。
ジャミード（Jameed）：
ヤギや羊のミルクを発酵・乾燥させた保存食品。代表料理「マンサフ（Mansaf）」に欠かせない。
ホワイトチーズ（Nabulsi Cheese）：
ナーブルスで作られる塩漬けチーズ。ヤギや羊の乳を使うことが多い。
牛乳よりも ヤギ・羊の乳の方がパレスチナの伝統に根ざしている のが特徴です。
ヤギはパレスチナの風景や農村文化の一部であり、「自給の象徴」でもあります。オリーブの木が土地と平和の象徴とされるのと同じように、ヤギとそのミルクもまた「土地に根差した暮らし」を支える存在なのです。
「パレスチナ最後の石鹸工場を未来へつなぐ」
10世紀から続く伝統製法で作られたオリーブ石鹸。パレスチナの伝統産業として、今も大切に受け継がれています。
